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                  一煲黃鱔飯征服無數食客,高明這家老字號飯店,有哪些“獨門絕技”?

                  2022-01-14 15:22 來源:楊和發布、佛山新聞網

                  在楊和鎮石水村

                  大小飯店不斷更新迭代

                  雄英酒樓卻始終堅守

                  受到當地食客和各方友人的喜愛

                  它到底有什么魔力?

                  看完以下獨具特色的風味美食

                  你就知道啦

                  特色黃鱔飯


                  你可能吃過黃鱔

                  但沒吃過黃鱔飯

                  你可能吃過黃鱔飯

                  但沒吃過用黃鱔血煲的黃鱔飯

                  你可能也吃過用黃鱔血煲的黃鱔飯

                  ……

                  好吧

                  那你已經感受過

                  這鮮香可口的美食了



                  制作這道特色美食

                  黃鱔現點現殺

                  以確保豐富的營養和松軟的口感

                  黃鱔血是這道美食的精髓

                  點黃鱔飯的食客

                  多半是為了吃這口用黃鱔血煲出的飯



                  煲飯的同時將黃鱔手工去骨

                  只留純肉以作備用

                  飯煲好后放涼

                  加入黃鱔肉一起炒

                  只放少許調料

                  以確保原汁原味



                  特色黃鱔飯滋陰補陽

                  營養豐富

                  舀一勺進嘴

                  細細品嘗,滿口鮮甜



                  黃鱔飯制作時間較長

                  如果想品嘗

                  要提前預定喲


                  塘虱肉釀苦瓜辣椒


                  取鮮活的塘虱

                  切塊去骨只留純肉

                  放紫蘇和韭菜

                  去味增香



                  人工快刀剁肉

                  使得肉質更加筋道

                  剁到起膠狀態再起鍋燒油

                  只為這一盤珍饈



                  青椒開膛,苦瓜切斷

                  在縫隙間

                  裹緊細膩的魚肉

                  萬千滋味

                  在這狹小空間碰撞迸發



                  只一口

                  青椒解熱,苦瓜清爽

                  魚肉鮮香

                  到嘴是惹人驚嘆的美味



                  剩下的魚頭也不浪費

                  加入特制豆豉

                  只需清蒸

                  出鍋撒上蔥花

                  一道鮮香的豉汁蒸塘虱就完成了



                  山坑魚仔


                  山澗水流,奇石遍布

                  山坑水匯聚在一起

                  滋養著村莊里的萬物

                  山坑魚仔

                  取的便是當地石水河里的野生小魚



                  每一條小魚

                  都是恣意生長的魚兒

                  將一條條魚捕上岸來

                  仔細清理干凈

                  先煎再曬

                  剩下的交給時間



                  吃時配上蝦干,佐以蒜蓉

                  只需清蒸幾分鐘

                  便可享用這大自然的饋贈

                  魚仔雖小

                  貴在原汁原味

                  細細品來

                  卻是別有一番風味


                  興趣使然,雄英酒樓的黎老板從20多歲開始從事餐飲行業。十年間,廚藝漸長,三十多歲他開了自己的酒樓。雄英酒樓的菜品重在突出高明味道,濃濃家鄉味征服了本地人的胃,也勾住了過往饕客的心,積攢了許多熟客。常常有人在這里定圍餐,也常常有人點名要吃這里的特色菜,不為別的,就為那一口“鮮香”。

                  酒樓菜式都是農村風味,食材均來自本地,開店以來,老板二人堅持所有菜即點即做,以帶給食客最好的就餐體驗。

                  覓食指引 

                  飯店:雄英酒樓

                  地址:高明區楊和鎮井頭村

                  電話:0757-88856488

                  其它菜式:

                  五花肉炒竹筍、酸菜豬大腸、紫蘇燜鴨等。

                  (編輯:劉陳緣)

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